餐厨比确定厨房面的方法，是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，也保证了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考总餐厨比的短期行为。
厨房规划设计，特别是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：
（1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。
（2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。
（3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。
