（一）如何合理规划厨房面积
厨房的面积需要与加工量、供餐人数相匹配，参考《深圳市食品经营许可标准化工作规范》中的规定：单位食堂食品处理区面积不小于30平方米，就餐人数人均面积不小于0. 2平方米，即100平方米食品处理区面积的厨房单班次可以供应500人的餐食。《餐饮服务许可审查规范》中规定，切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少）。食品处理区面积为实际测量面积，非建筑面积，不包含餐厅、非食品仓库、办公室。实际操作过程中以当地市场监督管理部门的相关法规为准。
（二）加工间可以设计在户外吗不可以。为了防止食品受到污染，食品加工区域均需要设置在室内。
（三）如何布局厨房功能区（间）什么叫“区”与“间”？“区”一般指区域，不同区域间使用矮墙隔断或相隔一段距离；“间”一般指独立
隔间，与其他区域采用墙体或玻璃隔断到天花板。按照“生进熟出，单一流向”的原则布置厨房的功能区（间）。幼儿园的厨房功能区设置与幼儿园的供餐模式息息相关，大部分幼儿园需要供应主食、菜肴、面点、水果，那么主要功能区应设有烹饪区（间）、糕点加工区（间）、水果区（间）、备餐间2、洗碗区（间）、餐具消毒区（间）、粗加工切配区（间）、食品仓库、非食品仓库（柜），具体流程设置见图1食品加工流程示意图。根据清洁度不同，厨房可以分为一般操作区③、准清洁操作区①、清洁操作区，见图1食品加工流程示意图、图2食品加工区域清洁度划分示意图。我们按照食品加工流向在厨房平面图上进行了标注。
