随着餐饮业迅速发展，消费者的就餐品味逐步提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进人国内，中国的餐饮业也在不断改变经营思维，创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈，经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房，就是经营思维的创新，也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的
重大变化。因此，合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一，在面积分配上，一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积是按照“一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店，就要考虑长远的经营发展，要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店，就更应该尽量保证餐厅、厨房、辅助面积比例搭配科学合理。
各类餐饮业场所厨房面积的确定国家卫生部颁发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对厨房面积有如下具体要求，
推荐各类餐饮业场所布局要求
餐厅每座位最小使用面积
餐厅，厨房面积统计数据
各类餐饮厨房与餐厅面积比例表
厨房与餐饮经营场所面积比
