厨房设备工程为什么要做鲜风系统？
鲜风系统是一种新型室内通风排气厨房设备，属于开放式的循环系统，让人们在室内也可以呼吸到新鲜、干净、高品质的空气。是由风机、进风口、排风口及各种管道和接头组成。安装在吊顶内的风机通过管道与一系列的排风口相连，风机启 动，室内受污染的空气经排风口及风机排往室外，使室内形成负压，室外新鲜空气进入室内，从而使室内人员可呼吸到高品质的新鲜空气。
厨房设备工程排油烟系统
1、厨房工程：集气(烟)罩
集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：1)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多;2)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引 起整体排烟不通畅;3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;4)集气 罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。
2、厨房工程排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
3、厨房工程：排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
(1)轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
(2)风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
(3)离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
4.厨房设备油烟净化系统
目前油烟净化设备多采用高压静电净化设备、水净化设备、光电解油烟净化设备
