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中国太平洋保险(集团)股份有限公司餐饮规划说明:

日期: 2021-04-16 10:25:55
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中国太平洋保险(集团)股份有限公司餐饮服务,项目定位为巩固财富500强企业的形象,满足企业全球化业务对餐饮多样化的需求,体现公司的企业文化和价值观,树立公司的企业形象,保险业形象及保留吸引人才的需要。满足公司的持续战略发展需求,保持在业界的领先地位,充分考虑功能设计上的前瞻性和长远性。

    餐饮区规划设计方案将延续新园区项目的定位,根据建筑规划设计、园区人员组成、餐饮需求、管理需求及餐饮服务区卫生防疫的要求,综合分析、推敲进行新园区的餐饮规划设计。

园区整体建筑规划与交通动线

办公区人员分部预估

主力餐厅位置与办公区距离

各餐饮服务区域规划与具体定位


一期

便利店咖啡厅独立餐饮店

咖啡吧&便利店

西式简餐&咖啡厅



二期

咖啡厅


西式简餐&咖啡厅

会议茶歇区

高级宴请餐厅



W1-便利店

面积约150㎡,定位在员工辅助设施区域内,中庭旁边,附近有多部电梯,人流动线附近。有利于员工购买的便捷性。

  该位置靠近建筑边区,透过玻璃幕墙,便于被顾客发现、找到。

W1-咖啡厅

面积约100㎡,定位在员工辅助设施区域内,中庭旁边,附近有多部电梯,人流动线附近。该位置靠近建筑边区,透过玻璃幕墙,有利于被顾客发现,并且在咖啡厅里

也能看到室外的风景。

 W1-独立餐饮店

    容纳两个品牌餐厅,定位为西餐厅与港式茶餐厅。该区域餐厅可丰富员工的就餐选择,并在就餐高峰时段,分散主力餐厅的就餐人流压力。

    该餐厅环境优雅,可提供员工餐饮、会晤、小型团队会议就餐需求。

E3-会议茶歇区

        在报告厅附近,规划出茶歇区域,提供休息、茶点等临时性服务。

W4-西式简餐&咖啡厅

餐厅提供休闲、咖啡和快捷食品服务,也可在供餐高峰时段缓解主力餐厅的就餐压力。

         餐饮区整体面积约220~280㎡,具备独立洗消间和10㎡左右电热厨房。


E5-多功能高级宴请厅

功能设置:

一、中式餐厅

1、独立宴请间

   1桌(12人)

2、多功能厅:

   3—5桌

二、西式餐厅

   长条桌(24—26人)

三、雪茄吧

四、名酒轩

五、品茗阁

设计说明:

部分参考文件:

《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)、《民用建筑暧通空调设计技术措施》

《厨房设备通用技术标准》、《中国食品卫生法》、《HACCP危害分析与关键控制点》


规划设计任务要求:

食堂餐厅厨房满足最大供应量10006000人就餐;

符合卫生防疫及生产管理流程(人流、物流供餐量)的需要。


方案设计构想:  

完成厨房的生产工艺过程,结合补充配餐的需要,及餐具的回收洗涤消毒处理;

根据卫生及操作的要求符合基本设计原则:a、主、副食两大加工系列应该分线按加工程序布局,不能混淆;b、加工流线简短顺畅、避免迂回;c、加工序列中的各环节宜分间设置;d、原料加工的流线应洁、污分开、不得倒流;e、生食、熟食的存放应分开;f、洁净物与废弃物的路线分开;g、保证防蝇、防风沙、防虫、防鼠、易清洁的条件;

对不同流线关系的处理与矛盾的合理解决:a、生产流线;b、供应流线;c、餐具流线;d、炊厨人员流线;


厨房制作及生产工艺流程:

a、原材料储存----半成品粗加工----半成品精加工---成品烹调制作---售卖(备餐)

b、餐加工生产及餐具回收流程

副食:仓储——简单精加工——热炒烹调区(凉菜间)——备餐运送——售卖区

主食:仓储——主食加工——主食制作——备餐运送——售卖区

      收:餐厅——收污回收区——洗涤消毒间——餐具储存

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顾客取餐采用区域式取餐形式,通过品牌餐线,品牌岛屿,水果冷台和风幕陈列柜,营造大中小,高中低,多层次的产品陈列售卖视觉效果,营造MARKET式的购餐体验。给顾客丰富的产品感受,与愉悦的消费心情。

    餐线品牌化,是未来配餐的发展趋势,在丰富的食物品类基础上,可以带给顾客统一的配餐标准,统一的风味口感,统一的质量保证,达到突出的识别性,快速的选择和高品质、丰富的购餐体验。


    就餐区采用分区的方式,分为多个餐区,装修设计中可围绕一个主题或多个主题进行不同风格的区域设计,营造不同的就餐环境,给顾客提供多样的就餐氛围,丰富视觉感受。同时有利于区域的识别与定位。


回盘区独立于餐厅出口位置,每个回盘区独自具备收集、清洗、消毒、收藏等功能,洗消设备可选用“履带式”洗消机或“信箱式”回盘方式。

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