员工餐厅标准厨房设计方案
一、 设计厨房遵循的主要标准或原则：
（一）安全消防标准，主要指有独立的消防通道且直线间距达到50米必需加装门，在距离火源较近（不超过10米）或密集人群区域（大于30人/50M2）必须加装消防栓，并预留不少于4组灭火器。
（二）环保节能标准，主要指对所排放污染物（天然气、油烟及生活用水生活垃圾等）、噪音的处理；此标准需要设计时考虑到并预留天井、风道，根据就餐人数及用餐餐次设计出厨房，并配置相应的设备，然后根据设备数量计算所需要排放的风量。配置相应的抽排风系统。
（三）卫生防疫标准，主要指按照食品生产的相关环节中能够保障安全卫生，同时流程比较优化合理的利用空间场地。同时要严格遵循卫生防疫规定的从生到熟或从初加工到成品只能正向循环的原则设计。
（四）综合优化或性价比原则，主要是指根据所服务群体的餐饮需求特点、可利用的加工场地以及成本投资额度，此原则主要为餐厅所有者（或使用者）考虑。
根据以上标准/原则，同时结合《餐饮业厨房设计规程》的标准流程图进行设计厨房就可以达到国家卫生防疫规定。
二、 标准厨房的设计流程：
三、 餐厅、厨房的比例关系：
原则上餐厅与厨房的比例为1：1或1：0.8，最低不能低于1：0.6，实际上雇员餐厅可容纳的客人总量是有相对性的，受就餐时间、顾客喜好、风味选择等的限制。
四、 相关机电参数：
一般情况下，厨房所用燃气和电力主要依据现场摆放的厨房加工设备数量以及使用频次来计算，即应该是先根据就餐人数和就餐餐次并结合可以使用的最大厨房面积设计平面布局图，然后分别计算燃气设备和电力设备的燃烧值、功率和使用时间。最后计算出来所耗用的燃气量和用电功率。根据正常的一日三餐按照中午最大就餐量1000人计算机电参数，燃气需要120-150M3/小时的流量，电力170-200KW，排风竖井截面积预留2-2.5M2。如就餐人数增加一倍，则相应的机电需求只需要乘以1.5的系数即可。
