目录：
1．餐饮设计构思；
2. 设计目标；
3．餐饮流程介绍；
4．设计特点；
一、餐饮设计构思：
根据贵司提供的建筑图纸及餐饮需求数据，本厨房分二层设计，一层为后勤主加工厨房，二层为售餐间、洗碗间及餐厅。二层通过2个传菜梯和1个垃圾回收梯，进行食物的传递及垃圾回收工作。
楼层 | 面积分布 | 餐位数 | 用餐类型 | 供餐方式 |
一层 | 厨房面积：450㎡ | 无 | ||
二层 |
厨房面积：100㎡ 餐厅厨房：670㎡ | 员工：210个 | 采用窗口打餐方式 | 两条独立标准餐打菜窗口，分为粤菜、湘餐，每条供应5个菜1汤；另加1条特色美食窗口，供应南北面食。 |
干部：47个 | 采用自助餐方式 | 自助取餐，自由选择，8.3米布菲台，提供5菜、2汤、水果、饮料、咖啡等丰富的餐食。 | ||
包房：48个（4个） | 采用零点方式 | 客人零时点餐，提供多元化美食，享受星级酒店服务。 |
包房：可提供多元化美食，享受星级酒店服务。菜品有湘、粤、川菜系列；炖汤系列；广式烧卤系列；海鲜系列；高档燕鲍翅系列等,并在厨房设有包房专用原料仓库。
大堂吧：为贵宾提供专亨空间，贵宾可以在这里享用餐前鸡尾酒，和餐前小吃，使其在享受服务的同时欣赏窗外自然风景。大堂吧设备可调制风情各异的鸡尾酒，鲜榨果汁、沙冰、咖啡、茗茶等酒水饮料。
KTV服务吧：为KTV提供酒水、饮料、水果等服务。
二、设计目标 ：（有了餐饮构思之后，就的要有个设计目标，才能准确无误的进行设计。在经过前期与贵司沟通协调之后，了解本厨房的餐饮定位及目标，因此在设计过程中明确以下6个设计目标，希望将该项目打造成高端化、智能化、流程化的现代行业标杆厨房工程）。
1．设备方案须符合卫生防疫、环保、消防安全；（1.单一设计流程，2.排放达标，3.厨房内设有三个安全出口，并配有灭火系统。）
2. 力求满足集团不同地域人群的供餐需求；（为满足众多公司白领用餐的需求，避免 “众口难调”的尴尬，给职工提供强有力的餐饮服务保障，厨房餐品配有湘川辣味、粤桂清淡味、北方面食等各种美食，职工们可以自由选择自己喜欢的口味，告别单一的用餐方，让职工的饮食生活丰富起来。）
3．提供最有效的空间利用率；（平面布局合理，面积比例科学，多样橱柜打造收纳空间，上面一排的吊柜是必不可少的，锅碗瓢盆的容身之处，不同的抽屉柜子满足不同需求，可存放经常使用的大件厨具。台上有挂墙吊柜，台下有工作柜，腾出台面使用空间，使厨师的操作面最大化。）
4．简化、优化生产过程，降低劳动强度,提高生产效率；(各功能区域独立设置且紧密相连，流程化设计，减少厨师来回走动的距离，从而达到提高生产效率。)
5.确保員工在作业线的环境良好及安全性；（厨房采用三套通风系统，在厨房产生油烟时排风与补风同时开启，进行换气，在厨房没有产生油烟时，开启平时排风与补风系统均为低档运行（为节约能源），进行换气，让厨房内不间断有新鲜空气进入，以提高厨房内部工作环境。所有开关采用防水设计，燃气有安全截断阀，）
6.避免不必要的投资；（按需、按量配置设备，避免超配、多配，造成设备闲置的现象发生）。
三、餐饮流程介绍 ：
一个理想的餐饮设计流程必须满足以下6个条件（亦是卫生部门审核重点）：
1. 采用单一流程式设计，避免人流、物流、交叉/回流；确保食品生产安全；
2.食材、污碟回收、洁碟输送、垃圾清运等动线分明；
3.各个功能区域隔离，分区操作，保证厨房干净，整洁。
4.净、脏分离；干、湿分流； 生、熟分开。
四、设计特点 ：
智能：厨房生产机械化、自动化、高效能；最合理的人机搭配，实现最合理的空间规划，减少人员投入，提高生产效率；（智能商用厨房现在大家都在提倡，也在努当中，为实现这一目标，我们在主要用人比较多的环节设计了较多在自动化设备，用最合理的人机搭配，来减少人员投入，提高生产效率。）
安全：由于厨房场所的特殊性，厨房须确保燃气使用安全；确保厨师操作过程中的人身安全，因此厨房内所有炉具配熄火断气安全保护装置，电子脉冲打火，安全方便，杜绝因燃气泄漏火灾的发生。 （安全,分食品安全、用电用气安全。食品安全：除了前面所说的单一流程设计，避免交叉污染，我们还在成品专区入口设置了预进间及紫外光杀菌灯进行更衣、洗手消毒，防止食物二次污染。）
节能：雪柜及冷库机组采用低能耗、低噪音环保制冷机组 ；炉具采用环保节能型炉头，最佳的风气混合设计，燃烧效率高，节约能源，而且低噪音。（厨房内使用二种能源，为达到节能目的，我们就要从这二种能源上入手，第一个就是用电，第二个就是用气。）
环保：厨房烹调产生的油烟全部采用UV烟罩净化处理，然后再进入静电油烟净化器进行芒刺和静电吸附油烟、除味处理，二级净化后终极排放指标能力达到93％以上，优于国家标准85％。厨房生产中产生的油水，必须排入油水分离器后，放可排入市政污水管道，从而满足环保要求。 （环保厨房从2个角度来说明，一个就是油烟排放达标，二个就是排污水达标。）
