经营者对酒店与厨房的设计要求是设计的重要依据。经营者准确完整的技术要求是确保优化设计的基础。及时有效的设计协调是减少无效工作的前提，可以大大提高工作效率。特别是大中型酒店，管理层次多，取得一致意见要有个过程，很难一次确定准确完整的技术要求。为便于经营者和厨房管理人员汇总厨房规划设计的技术要求，建议填写《厨房委托设计技术要求书》（参照表3-1),有助于各级管理层思考，完善技术要求，设计人员也应助完善技术要求。
此类通用的《厨房委托设计技术要求书》填写内容中，只提出了厨房生产功能部分的规划设计要求，还有一些设计要求并没有明确，例如油烟净化、排烟通风、水电、空调、消防等。作为系统工程完整的设计要求，还需要增加完成辅助系统设计的技术要求。完成这一步对于技术衔接具有主导作用，其他技术要求则相对简单。除按规范设计的工作内容以外，还应该完成有特殊要求的以下内容：
①规格档次的要求；
②特色经营的需要；
③应用的油烟净化设备技术；
④对热源、排烟通风、水电、空调、消防等辅助系统的具体要求需要特别注意，如需要蒸汽热源、需要备用水箱、热水供应、隔油池等要点。
