·保证生产制做流程的合理；
·保持人流和物流的通畅；
·避免生食与熟食、污碟与净碟的交叉；
·凉菜间需配预进间，西餐厨房最好配有洗煲间；
·备餐间一定紧靠餐厅，热菜烹调则须同备餐间相邻；
·只要有避免交叉的通道，洗碗间、冷菜间或酒水间可以不紧靠餐厅；
·烧烤间与主厨房可以不在同一个厨房；
·西餐的面包房不必在西餐厨房内；
·有条件者，出菜与收碟通道分开；无条件者，合用的通道宽度应大于1. 8米。
·操作台面受限制时，可将高身雪柜改为平台雪柜或储物柜改为工作柜；
·冷藏容积有限制时，可将工作台柜改为平台雪柜；储藏容积不够时，可增加码墙架或墙柜（墙柜成本相对较高，除非受地面空间限制或为美观需要）；
·宁可缩小操作面积，也不可不守住通道的最小宽度；
·宁可减少切配面积，也不可减少烹调设备；
