o面积：食堂总面积中餐厅与厨房比例为2:1(可±0.5)；
o操作间：1.布局流程合理，原料、半成品、成品的单向顺序布局；存放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。2.具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。3.各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类加工操作和分开存放。；
o备餐间：1.入口处设置独立的预进间。2.配备个专用洗手池。2.设置专用食物通道（传递窗）。3.售饭菜台面及窗口是不锈钢制作。3.有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜；
o凉菜间： 1.入口处设置独立的预进间。 2.设置专用食物传递窗，空调、空气消毒装置和灭蝇灯。3.有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台；
o洗消间：1.洗消间面积充足，清洗区与消毒区严格分区。2.数量充足的洗涤、消毒水池及消毒柜和保洁柜。
