在厨房用电设备中，通风机功率比较大，尽管其消耗功率比蒸饭柜、烤箱小一些，但它从起火时就开机，到闭火时才关机，一般工作时间都比较长，电力消耗的费用都比较高。因此，选配合适的通风机，节能降耗，节省开支，具有十分重要的意义。
在厨房特定的结构环境中，设备布局方案一旦确定，排烟罩到排烟出口管路的走向也就基本确定了，几乎没有太大的选择余地。要保证系统最佳工作状态，系统选配通风机是优化设计的关键。排烟通风的设备中，通风机是技术结构较为复杂、涉及专业知识较多的设备之一。在系统设计选用配套风机过程中，最主要的是掌握各类通风机的性能指标与管路配套优化设计原则。选用排风量、全压、功率、型号都匹配的通风机，就可以保证系统处在最佳工作状态，减少设备投资，节约能耗，降低使用成本。否则，会出现排烟不畅、无效工作时间长、超高量能耗等问题，增加了使用成本。
