引言
厨房炉具产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房最大的污染源，直接影响厨师们的身体健康和工作效率，也对餐厅及周边环境造成污染。
一、前期规划不到位
由于多种原因，在建筑设计阶段，厨房工程技术人员没有参与总体规划，许多建筑设计单位是根据厨房换气次数确定排烟风量的。所以，根据换气风量设计的砖混烟道，与实际厨房布局及需要的排烟风量差异较大。造成先天不足，使后续的厨房通风系统很难做到完美。
二、厨房通风技术规范与标准欠缺
同一个厨房，不同人设计，计算结果往往不同，甚至相差悬殊。但是，
又能各自找到计算的依据。设计标准不统一，排送风量、管道大小及风机选型等都会发生偏差，直接影响厨房通风效果。
三、设计与施工统筹协调不到位
厨房空间狭小，聚集通风、消防、水电、燃气等多个系统相互交叉作业。各个专业设计施工单位各自为政，使厨房通风系统无法完全按设计施工，造成系统达不到设计要求。业主不能正常使用，施工方工程款无法结算。
厨房通风系统概述
一、厨房排油烟系统组成：
三、厨房排油烟系统：
1、烟罩排油烟风量计算：
①换气次数法：中餐厨房 40-60次/h，西餐厨房 30-40次/h，员工厨房 25-35次/h；
②排烟罩面积法：Q=A×V×3600×K,A-排烟罩口面积（m2),V=罩口风速，取0.6m/s，K-漏风系数1.15；
③排烟罩吸烟边长法：Q=1000×L×H×K,；L-排烟罩吸烟边长（m),H-排烟罩到灶台的高度（m), K-漏风系数1.15；
④经验估算法：根据炉具种类和数量估算。
注：《 全国民用建筑工程设计技术措施·暖通空调·动力（2009年版） 》4. 2 厨房通风
2、风管截面与长度
根据排风量和设计风速10-12m/计算风管截面积，在图上画出风管走向和长度，添加防火阀、调风阀、止回阀等管件，最后计算管道的压力损失；
3、风机的选择和摆放
①风机的参数有风量、全压、效率、噪声、电机功率等。
②选择箱式离心风机，有利于消声降噪，全压也较高。
③风机选型时，应考虑管路系统的漏风损失、计算误差，以及风机实际风量、风压的负偏差，一般采用风量为1.05-1.1，全压为1.10-1.15的安全系数。但也不采用过大，以防止通风机长期处在低效率区运行。
④注意管网阻力特性与风机特性的匹配关系。为使风机能稳定运行，应使风机在其最高效率点附近工作,风机的工作点位于性能曲线中全压峰值点的右侧（即大风量侧，且一般位于全压峰值的80%）。
四、新风量计算与设计
1、不补充新风的危害：
⑴厨房内外压差大，门很难打开，人员出入困难；
⑵当开门时，风速>5m/s，就会吸入灰尘，污染食物；此时，下水道的污气、污水也会回流；
⑶不补充新风还会造成排烟不顺畅，油烟和热量滞留在厨房，无法正常工作。
2、补充新风的作用：
⑴平衡负压，使厨房的废气不外溢；
⑵降低温度改善工作环境。
3、新风总量Qx计算： Qx=Qp-Qz-Qk, QP排烟总量，自然补风总量Qz=Vz× A × 3600（Vz自然补风风速<3m/s，保证厨房负压不大于5Pa，A常开门窗面积之和），Qk空调新风总量； Qx为正时需要补风，为负时不需补风。新风总量一般为排风总量的75-85%。
4、厨房与餐厅（就餐区）新风平衡问题：当餐厅大门风速>3m/s,就要考虑平衡餐厅负压、增加餐厅新风量的问题。
五、管道计算与设计
★风机选型根据排风量与管路压力损失确定。
1、确定管道内的风速：管道内合理风速，既要考虑系统的运行费用，也要考虑制作成本。风速太小，管道截面大，制作成本高；管道内的压力损失与风速的平方成正比，风速过高，风机能耗高，运行费用增加，系统噪声也大。
2、排送风管设计风速
⑴油烟气流排出风速：油烟凝结成油污附着在管壁上，会使管道截面变小，粗超度加大，阻力加大。一般可取12m/s风速，油烟大部分会被排走，噪声也不会太大，风速>15m/s，会吸入异物造成管道堵塞。
⑵新风管道风速：新风管多为正压管，为防止把灰尘吹入厨房，主风管风速一般取8-10m/s ；
⑶排送口风速：集烟箱排风口风速一般取5-6m/s，送风口风速根据《采暖通风与空调设计规范》轻作业3m/s，中作业 4m/s，重作业5m/s 。
⑷环境对风速的技术要求：穿过餐厅大厅的水平风管风速一般取10m/s
3、计算管道截面积
⑴管道截面A =Q/V*3600m2 ，Q-排风量m3/h,V-风速m/s
⑵风速V=Q/A*3600m/s
4、风管结构尺寸A=b*h，尽量选用规范标准的风管尺寸，有利于管件配套。
5、风管设计原则
⑴排风管设计要留有余地：长期使用，管壁会有油污，风阻增大，风量会变小。
⑵结合实际合理设计风管：同样截面的矩形风管越扁，用板材越多，压力损失越大，四角产生的涡流加大了压力损失，也是产生噪声的原因之一。单边面积较大，受到压力容易变形，需要加厚板材和采用加强工艺。因此，在空间许可的情况下，截面两边尽量相等。
七、离心风柜减振
①采用座式弹簧减振器
②采用座式弹簧减振器的后倾厨房专用离心风柜
③采用吊顶式弹簧减振器安装低噪音多翼式离心风柜
④采用吊顶式弹簧减振器安装后倾式厨房专用离心风柜
八、降低厨房通风系统的噪音
为什么风机需要消声器？
消声器是允许气流通过，却又能阻止或减小声音传播的一种设备，是消除空气动力性噪声的有效方法。
⑴用户对噪音方面的越来越重视，工作场所要符合国家标准的噪音允许范围。
⑵消声器能降低风柜出口所产生风速动力性噪音，有利于排油烟系统的运行，最重要的是降低了噪音，产生的噪音低于国家标准。
九、厨房通风系统智能控制
为什么风机需要配备变频器？
变频器依靠内部IGBT的开断来调整输出电源的电压和频率，根据交流异步电机的实际需要来提供其所需要的电源电压，进而达到节能、调速的目的。
1、无级调速，调节精度高（0.01Hz），软启动，启动电流小，只有工作电流的2倍（星三角启动为5倍），减少启动时惯性对叶轮的冲击，以及启动电流过大对配电系统的影响；
2、提高功率因数高达95%以上，能耗大幅降低；
3、使用寿命长，故障率低，维护量小；
4、还有过流、过压、过载、短路、缺相保护功能。
5、大型厨房通风系统的风机，若改用变频调速，其风机的排送风量根据炉灶运行的多少进行自动调整，这不仅能节约电能，还能延长风机的使用寿命、降低噪音。
使用变频器与普通电机保护器耗电对比
1、15KW电机保护器的价格2000.00元/台；
2、市场可行性分析 ：由于其节电效果十分明显，而且商业用电价格高于民用电价格，以15kw风柜为例，每天运行8小时，耗电120度，以1.00元/度商业用电价计算，每天为120.00元，一年为43800.00元，
设：用电力变频排风系统，以节电25%计算，每年可节约电费10950.00元；
而用电力变频排风系统增加的费用：15kva电力变频器4000.00元/台；
总收回期=变频器金额4000/年节费用10950=0.37个月
由以上分析可见，大型厨房的抽排风系统用变频调速风机在技术上是可行的，其增加的投资不足半年即可收回，对于大型酒店、特别是企事业单位，从中、长期考虑，用电力变频排风系统，不但技术上先进，而且其长期经济效益是十分可观的。
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