厨房设计技术就是要研究如何设计厨房，只有深化认识厨房，了解厨房的组成要素、空间组成、空间关系、各种功能空间运作规律，才能高效地策划设计厨房，所以必须从解析厨房入手。
解析厨房从两个方面进行：
（1)我们先按照解剖学原理，解析厨房，把公用厨房的工作间、设备、设施、餐具、物品、人员等要素，分别按空间组成从大到小逐层分析，将区域划分、工作间、功能区、功能部位组成、控制节点等分解到最基本组成单元，充分认识各个组成部分的功能和相互关系。
（2)分析人员、工艺、餐具、废弃物、信息、管理及各种工作的特点与流程等规律性的运行原则。在厨房组成部分问题中，已经把厨房解析为各种组成要素，有一些规律性的运行原则，指导各种组成部分合成运行，使其有机高效地组合在一起，实际就是按照厨房的工作流程进行策划设计。工作流程有多种，相互关系又各不相同，有相辅相成的关系，也有相互矛盾的关系，需要研究并运用于实际。这是指导厨房策划设计的原则。
从以上两个方面解析公用厨房，厨房里的各个组成部分都可以分解到最基本单位。工作流程联系在一起，寻找指导各种组成部分合成运行的规律，上升到设计原则理论。这就是我们研究公用厨房的内涵，是指导厨房管理和优化方案的设计原则。本章主要内容就是试图解析厨房组成和运行规律，用理论原则、方法达到指导厨房策划设计的目的。
