随着社会进步和科学技术的快速发展，崭新的科学理念和新技术设备大量进入厨房，厨房已经发生了更新换代的变化，带动了诸多方面也发生阶段性变化，主要体现在以下方面：
（1)厨房设备与技术全面更新
厨房设备与技术发生了划时代的变化，全面更新换代。不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部被不锈钢设备所替代。繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，各种功能的机械设备几乎应有尽有。各种功能的厨房电器，保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房带来极大的方便。
（2)清洁能源进入厨房
传统烧煤炒菜做饭，被油、气、电等能源替代，清洁方便，点火、火候、时间控制简便。
（3)辅助系统技术日益完善
各种技术先进的辅助系统进人厨房，已是大势所趋，排烟通风、空调、消防、通信技术系统进入厨房，大大改善了厨房的技术基础和环境。
（4)规模档次不断提高
餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅如雨后春笋般涌现，中餐各种菜系技艺得到充分施展和提升，国外餐饮业一展身手，进入中国餐饮市场。厨房规模扩大，布局分工细化，设备档次提高，厨房各系统配套运行，并且厨房功能不断创新，如明档、自助餐厅、开放式厨房。
（5)经营理念与管理模式不断提升
为了适应市场的快速发展，餐饮业吸纳国内外先进经验，厨房经营理念、经营模式、管理模式不断创新更新。厨房管理人员时刻关注市场的动向，更加注重效率、效益。除明档、开放式厨房以外，近几年兴起的配送加工中心，又称为“中央厨房”，提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式，将产业革命的思想引入餐饮业。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜，餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的产业革命。
（6)系统工程意识和要求越来越高
厨房作为建筑整体的一部分，各种先进的建筑技术和系统设备进入厨房，各种技术先进的辅助系统进人厨房，排烟通风、空调、消防、通信技术系统融入厨房，系统管线交叉的矛盾越来越突出。对厨房进行系统工程设计与施工已经成为共识，对厨房设计人员的要求越来越高。
（7)进入食品安全管理体系时代
近些年来，国内外日益增多的食物中毒事件，如疯牛病、二嗯英、禽流感、地沟油、污染食品等，极大地激发了消费者的食品卫生意识和对重塑经济秩序、严格规范饮食企业经营行为的期待。消费者强烈的期望，就是市场的走向，已经成为餐饮业提升厨房建设的主要推动力。有远见的经营者早已进入绿色餐饮的策划、试运营阶段。生态园就是这一理念的体现。
国家有关部门也在不断增加监管力度。餐饮业食品安全进入全面监管阶段，公用厨房设计技术的规范化只是时间问题。
