商用厨房的工作特点：

归纳分析并加深对厨房的工作特点的认识，有利于厨房的设计建设。这些特点既有厨房特有的运行特点，也有在快速发展的形势下产生的新特点。我们分析这些特点时就可以看到，要了解并且记住这些特点，在设计时要考虑这些特点和要求，并且采取有效的技术措施。以下分析的每一个特点都是必须认真对待的。例如厨房脉冲式的工作节奏，在设计时就要考虑，在就餐高峰时，首先保证设计流程高效流畅，其次是辅助系统水电的保证负载和流量的问题。又比如，新形势下的特点－系统工程设计施工，就是要在设计初期考虑实施系统工程设计与施工，把设计施工中的矛盾消除在设计阶段，为施工协调扫除障碍。错过最佳时机再考虑系统协调问题，就为时已晚。