研究厨房的组成就是为了研究厨房设计与组建，是新开店的业主必须了解的第一个问题，也是厨房设计人员熟知的内容。组建一个厨房，就必须根据经营计划，确定厨房应该有哪些基本功能，每项基本功能中包含哪些指标内容，需要多少投资。不同的餐饮业的厨房，工艺不同，流程不同，所需要的设备也不同。厨房大小不同，厨房设备多少不同，按分工划分的工作间多少也不同。较大的厨房，出餐量比较大，需要设备多，人员多，分工比较细，设置的工作间就比较多，厨房组成就比较复杂。组建厨房需要考虑的细节太多，往往会顾此失彼，考虑不周全。而且，厨房策划是一个权衡运筹的过程，不同的人有不同的思维和判断，以至于考虑的角度不同。因此，仔细研究，学习借鉴已有的理论和经验是非常必要的。
以下回答的问题就是从基本组成认识厨房，逐一解析各项内容，可以看到，组建厨房不仅仅是建厨房、买设备那么简单的问题。优化厨房设计是考虑多种因素决策运筹的过程。
厨房的基本组成
从规划设计的角度解析厨房的组成，不仅仅是房间里安装各种厨房设备的认识，必须深化分析主导厨房运作的工作流程。所以，认识厨房的组成，既要看到厨房可见的硬件组成，又要看到厨房不可见的部分流程规划。尽管厨房有千差万别，但一个功能完备的厨房，必须具备五大基本部分。
（1)场所空间
厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分，工作间内或小的厨房只能按部位划分。一般情况下，粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的区域设置。在区域内又有各种存储、洗涤、加工、熟制等功能部位的设置。在策划设计时，如果必需的区域或部位不能单设，则可以考虑借用方式。例如，小厨房不可能设库房和备餐间，米面、待洗蔬菜、炒好的菜，放在架子上或工作台上，就是借用空间存放，也能实现相应的功能部位。
（2)设备工具
保证菜点制作加工的各种厨房设备、炊事机械、工具、餐具。
（3)配套设施
能源供应、供电、上下水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。
（4)专业员工
有各种专业技能的厨房员工，是决定厨房运行的主体。
（5)工作流程
厨房中有人员、物品、信息、管理等多种工作流程，在厨房各个空间中，各个流程按时间顺序、传递路径进行各自的工作。物流中还包含食材、餐品、餐具及废弃物等多种工作流程。有着严格的顺序流动原则。
前四项均为有形可见的基本组成部分，工作流程则为不可见部分。科学高效的流程规划，对于优化设计方案具有决定性的指导作用，是厨房规划设计的指导精髓。
