一些中小餐馆根据市场需求，从大菜系中引入一两个有特色的菜点，配合一些其他的餐品，进行专项经营，如烤肉店、烧烤店、火锅店、饼店、比萨店、粥店、饺子馆、寿司店、糕点面包店、西饼屋等，这些餐馆集中精力确保特色经营，往往收到短、平、快的效果，进而不断扩大店面或开设分店。这些特色菜点的厨房，设备相对比较简单。也有的餐馆设备比较齐全，以特色菜点为招牌菜，既经营特色餐品，又具备零点餐馆的经营能力。因为有特色餐品经营，所以需要有相应的设备设施。例如，火锅店和烧烤店，实际上是把“厨房”搬到餐桌上了，餐桌上就需要配备炉具及排烟设备，后厨因地制宜，设置一些设备保证餐厅其他需求，如凉菜、主食等。
