按菜系划分厨房：国内外有许多不同风格的菜系。国内各种菜系统称为中餐，传统公认的有八大菜系：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等。国外也有许多菜系，比较常见的有西餐、日餐、韩餐。西餐中又细分为法国、俄国、美国、意大利等菜系。由于餐饮业迅速发展，各地不断创新，又开发了地区菜系、民俗菜系、宫廷菜系、风味菜系、养生餐等，诸如客家菜、清真菜、海鲜菜、宫廷菜等。
国内外各种不同的菜系，烹制技艺也各有独到之处，对厨房、设备、设施、工具的要求也各有特点。根据菜系餐品种类的要求，在设计时工艺流程大体相似，主要是选用功能设备及配套设备有所差异，应根据菜系菜点风格风味的特点，设计厨房工作间功能部位，选用符合加工特点的设备，如粤菜厨房需要配置粤菜灶及煲汤灶具；西餐厨房需要配置牛扒、咖啡、西点加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系，也就确定了经营方向与项目，厨房的决策人会提出厨房设计的技术要求和需要设备清单，有特点的功能设备也就明确了。
