现在餐饮业有很多经营方式，许多创新经营方式非常有市场。不的经营方式，对厨房的要求也不同，对厨房策划设计的特点也不同。根据经营方式来划分，就是按规划设计特点划分厨房。
（1)餐馆厨房
餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。餐馆的厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般也称为零点厨房。菜单上设计很多品种的菜点，客人根据需要点菜，厨房随时应对客人的需要。这就需要厨房具有较广泛的技术储备和物资储备，需要的存储空间、工作空间较大，并根据面积大小进行功能划分区间，根据菜系品种要求，主副食设备机械配备比较齐全，具备主副食多种餐品制作能力。由于要求出餐速度快，所以策划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，提高工作效率，根据就餐人数，计算供餐能力与速度。
（2)快餐店厨房
快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。快餐店厨房主要是指快餐店、面食店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房、经营品种特色化，集中精力做好特色餐品，根据经营餐品品种的需要，配置部分所需设备机械、一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐餐点品种和供餐能力相匹配。
（3)食堂厨房
食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。现在的食堂厨房与以往的食堂有很大的变化，特别是大学院校食堂，供应能力很强，还设有风味明档和零点餐厅。一般机关、部队、企业的食堂也大有改善。厨房面积较大，功能齐全、分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集中，需要保证的餐品品种由厨房安排，所以需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房还可以设豆腐机、豆浆机等设备。
（4)宴会厅厨房
这是指专门为保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求，开设专门的宴会厅，负责接待大小宴会。这种厨房
的出餐特点与零点厨房不同，菜品多为预定并且规格化，有比较充分的准备时间，所以，所需要的人员与设备要少一点，也可以借用，所需要的工作间和设备基本齐全就可以满足需要。
（5)开放式厨房
开放式厨房按经营需要，有半开放式厨房与全面开放式厨房。半开放式厨房：明档是一种半开放式厨房，在厨房与餐厅衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作。让客人放心享受美食与舒适的环境。档口种类也很多，包括凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等，配合操作的还有展台、展示柜，展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。明档厨房面向顾客，需要简单设备，规划设计要求宽敞、明亮、美观。
全面开放式厨房：只能根据能够展现的面积，尽量把厨房熟制阶段、洗碗消毒的过程展示给就餐者。这是厨房的一种经营模式，也是一种创新的管理模式，后厨与前店合并在一起，减少了传菜环节，缩短了距离。厨房工作人员在就餐人员目光下工作，自然会提高监督作用，也增加了与就餐人员的互动。这对于厨房的规划设计有了更高的要求。
（6)大排档厨房
大排档起源于街头简单的经营方式，没有明显的“前店后厨”格局，借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备简单，可以完成主要熟制流程，空间利用率极高。因为经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。这种厨房设计关键在于巧妙利用空间，巧妙利用有限设备。
（7)饮品店厨房
饮品店是指以经营饮品为主的咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等店面，厨房制作热、冷饮品，也制作部分食品。除饮品制作设备外，主要根据经营规模和经营项目，确定厨房面积，在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。
（8)快餐配送中心厨房
集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。专门为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店配送半成品或成品。根据订餐，大批量生产、流水作业，装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大，设备齐全先进。主要设备配备与大型食堂厨房相似。有些较大的快餐配送中心除一般的通用设备外还设有传送梯、淘米机、米饭生产线等。
（9)中央厨房（配送中心厨房）
中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应。根据市场预订，批量采购，集中加工生产，装箱装盒配送。把原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业的方式，为多家饭店或超市提供多种生熟制作服务。这种厨房一般规模较大，设备齐全先进，有较大的各种食材保鲜存储的空间和加工空间，为各大饭店提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的一种运营模式。
