近些年来，餐饮业蓬勃发展，经营模式不断创新，特色分工越来越细。在大型餐饮业向高档化、品位化发展的同时，小餐饮企业向专业化、特色化发展，并且出现了遍地开花、迅速发展的蓬勃景象。《饮食建筑设计规范》将餐饮业分为餐馆、饮食店、食堂三种不同的经营场所，又分别划分为2~3个等级，并对不同级别的建筑有相应的设计要求。这是从建筑设计角度的划分方法。随着餐饮业的快速发展，简约的分类已经不能反映现代公用厨房多样化、专业化、高档化的现实，不能涵盖后续发展的内容，也不能完整地反映多种公用厨房所具有的功能和特点。现在流传的对餐饮企业的称呼，例如，中央厨房、大排档、快餐店等，就直观地反映了餐饮企业的业态、规模、档次、功能、特色等特征信息。为了反映现实发展状况，便于区分各类厨房设计的特点，在这里探讨公用厨房如何分类问题，便于公用厨房设计。
公用厨房分类的方法很多，可以按规模大小、风味菜系、工艺功能、经营方式、特色餐品等多种方式划分。我们在这里探讨公用厨房分类，主要是从厨房策划设计的角度，区分公用厨房各类别之间的特点与差异，了解不同类型厨房在设计中的特点。即使同类型的厨房，也存在规模大小、级别档次、特色餐饮、服务项目的区别、在设计时也是有差异的。为避免赘述，还是以说明要点为主。以下各种不同的划分方法，可以为多种公用厨房设计提供相应的技术信息。
