厨房是餐饮业的产品生产场所，是餐饮业提高效率、降低成本、创新卖点、创造利润的关键，尤其在餐饮业竞争激烈的状态下，如何维持竞争力主要取决于厨房。餐饮业要突出重围，要保持旺盛的竞争力，就必须认识到厨房对餐饮业的重要性，并且搞好厨房建设。
厨房的重要性是毋庸置疑的，体现在以下几个方面：
（1)投资比例高
厨房虽然面积小，但是设备配置和辅助设施配置密度非常高，从地下到棚上都有设备和连接管线，单位面积投资比例是最高的，总计投资额度也比较大。这些投资都需要通过经营收益收回。
（2)运行成本高
厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。不管运营效益好坏，厨房每天都在消耗大量的能源，即使不工作也有运行消耗，如食品保鲜用电、人员工资，运行成本比较高。
（3)厨房决定工作效率和出餐质量
一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有效的面积利用与工作流程是厨房的首要问题。在就餐高峰时段，厨师工作异常紧张，异常繁忙。只有厨房设计科学高效，流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，节省劳动，才会使厨师提高出餐质量和出餐速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，甚至缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量，也就影响经营效益和企业形象。
（4)厨房决定员工工作环境
目前厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别在一些中小饭店，导致厨房的工作环境不能尽如人意。厨师在烟熏火燎、高温、嘈杂的环境中工作，汗流浃背，心烦意乱，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。假日酒店创始人凯蒙斯，威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率，提高员工创新热情，研究新的菜品，不断创新，与创造效益的宗旨是一致的。
（5)厨房是餐饮业经营的基础
厨房自身运行状况复杂，大多存在这样那样的问题，运行不顺畅、环境条件差、设备不应手，有的厨房设计施工遗留问题得不到解决，管理不善，问题积聚，不能自行消化，设备陈旧，规格档次已经不能适应现实市场需求，员工情绪低迷，这些问题最终都要影响经营效益。因此，厨房是餐饮业经营的基础，直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。餐厅服务通过加强管理得到改善比较容易，而厨房中的各类专业人员和各类设备现状，要想得到改善就要复杂得多。
（6)厨房是食品安全管理体系的关键
厨房的环节，厨房从采购到加工是整个链条中最关键的环节。只有在厨房建立好食品安全管理体系、才能保证餐饮业食品的安全。
（7)厨房是餐饮业管理的重要环节
为提高经营效益、经营者都十分关注饭店厨房管理，一般都注意设立制度，提高运行效率，加强制度监督，非常注重厨房管理的作用。在大中型饭店、食堂的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。统一管理物料进出、进出有账。根据各工作间的供求信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，传送到位。这种管理模式，减少了重复设置，提高了空间利用率。原料在粗加工区经过净化后进入后厨，减少了其他工作间的垃圾，有利于环境饮食卫生。这种设备设置的流程辅助管理流程的执行，确保了管理制度落实，统一了物品管理。这就提高了厨房的管理水平。
8)厨房直接影响企业的形象
经营者都十分注重就餐环境，缺乏厨房的支持，就会失去基础。厨房的设备档次、管理水平、运行状况、餐品质量都直接影响餐厅的服务水平和企业的形象。厨房与饭店的档次是有标准要求的，厨房的档次直接影响餐馆的档次。厨房管理水平、运行状况也要影响企业形象。有一些饭店、乍看店面富丽堂皇，一看后厨却没了胃口，甚至经营者严令禁止外人到后厨观望，原因就是后厨不堪入目。有的厨房油烟、噪声、热气进人餐厅，这无疑使饭店的形象大打折扣。
