（1)经营理念和模式发生了深刻变化
国内外餐饮业快速发展，在先进理论经验本土化的进程中，新思维、新理念、新模式不断进入，引发经营管理、经营模式的变革，新的经营业态不断上市。餐饮业经营模式进一步创新，主要有以下形式：
1)连锁经营：充分利用已有的社会资源和技术资源，实现社会化生产、规模化经营、树立起企业品牌形象，规范经营模式，扩大经营规模。
2)特许经营：已经取得成功的经营企业，利用已有餐品的系列技术和管理经验，实施技术转让，各店共用一种系列技术，共做一批产品，共享一个品牌，统一企业形象，统一广告宣传，统一技术质量，为餐饮创业者提供一个快速起步的平台。
3)餐饮超市：利用超市、食堂和繁华市区，开办各种风味快餐超市，满足了消费者求新、求全、求便、求廉的心理，消费者不仅可以直接消费多种风味餐饮餐品，还可以亲自选料，亲自制作。
4)餐品外卖：为了适应社会快速发展和人们快节奏生活的需求，出现两种餐品外卖形式，一种是快餐配送，为儿家企业、学校制作并配送快餐，减少开办食堂的繁琐和开支；另一种是快餐店、餐馆为附近用户提供餐品，只需电话联系，足不出户，就能得到方便、实惠的餐品。
5)集团化经营：通过经营策略整合、资产整合，进行原料基地、工业化加工、保鲜运送等跨企业合作及并购，减少制约环节，降低成本，从而增强竞争力。
近些年，连锁店、快餐店、快餐配送中心、中央厨房等餐饮业态迅速占领市场，就是经营思路迅速适应经济快速发展的体现。餐饮业正在引人工业化和规模化的经营思维，餐品的标准化、服务的正规化、就餐环境都得到大幅提升，适中的价格适应了形势的发展和消费者的需求，因此，取得了良好的效益。新的业态需要新的厨房的技术保证，厨房策划思想、先进的厨房设备、工业化的流程模式也进入了厨房，公用厨房也发生了深刻变革。
（2)餐饮和营销理念发生了阶段性的变化
餐饮理念已经由吃饱吃好上升为健康养生、品味文化的新高度。餐厅的服务方式、餐厅环境、装饰风格、规格档次迅速得到改善。对公用厨房的要求也越来越高，特别是中式厨房如何借鉴国内外创新理念，成为餐饮业不断进取的重点。厨房管理、工作流程也更加高效，更加环保卫生，食品安全成为全社会的共识。餐饮企业为适应市场变化，增强竞争力，营销理念和手段得到进一步提升，主要反映在以下方面：
1)服务营销：满足消费者需求，改进环境和服务，标新立异，吸引更多的消费者。
2)文化营销：餐饮企业引入民族文化、餐饮文化，创造出独具特色的餐饮企业文化，加大自我宣传，提升竞争力。
3)品牌营销：通过原有的传统烹饪技艺和新创餐品技艺，利用老字号、新品牌为企业扩大知名度，打造品牌效应。
4)网络营销。通过网络推销餐饮产品，使顾客与餐饮企业之间建立起更加广泛的联系，公用厨房系统工程设计增强双方的感知性和互动性。
（3)厨房技术设备发生了更新换代的变化
科学技术快速发展，新的技术设备不断进入厨房，厨房技术体制发生了更新换代的变化。不锈钢厨房设备、新型炊事机械、厨房电器进入普及阶段，水电、排烟通风、空调、消防等辅助系统设备已经成为厨房必备设施，原有的厨房经验和设计技术已经不能适应现代餐饮业的需要，需要崭新的设计理论和设计技术。
（4)深刻变化引发创新的变革
认真考察餐饮业的发展动向，我们可以看出餐饮业已经由表面模仿，进入深刻思考创新。一大批餐饮龙头企业在不断研究企业发展与创新，结合国情和中餐特点，进行自身企业改造与创新，开办新模式连锁企业，起到引领行业的示范作用。在经营理念、经营模式、厨房管理、烹饪技艺、特色餐品等各个方面进行创新，并逐步实现标准化、规模化，树立中国餐饮品牌，从而增强开拓国内外餐饮市场的竞争力。
（5)厨房设计理念和技术必须与时俱进
随着科学技术的快速发展，大量先进的科学理念、厨房设备与技术融人厨房，促使厨房设计理念和技术必须适应餐饮业的快速发展。特别是厨房设计面临自身提高的紧迫性和与世界先进水准接轨的局面。上述餐饮业的深刻变化都需要厨房设计技术的保证。从事多年厨房管理工作和厨房设计的人员，经过多年的经验积累，已经向深层次探索厨房的运作规律，不断吸纳先进的管理理念和设计技术，把已有的认识提升到理论分析的阶段。
