餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分，有着市场大、增长快、投入相对较少和劳动力资源多的特点，受到广泛重视。改革开放以后，国内餐饮业快速发展，为餐饮业和设计人员提供了发展机遇，也提出了更高的要求。如何策划、设计、建设好公用厨房成为业内迫切需要解决的问题。我们应该认真进行经验总结，解析认识厨房运行规律，深刻认识厨房，并上升到理论高度，制定出厨房设计原则、标准、规范，提高厨房设计水平。出路只有一条：从深化认识厨房开始。
深化认识厨房的意义
近些年来，我国迅速融入国际社会，经济进入快速发展阶段，餐饮业也得到快速发展。原有的餐饮经营理念和策划思想，显然不能适应快速发展的需要，经受着极大的冲击，引发了餐饮业的思想革命和厨房设备技术革命，餐饮业与厨房发生了深刻的变化。深化认识这些变化，特别是认识阻碍厨房规划设计的旧思维，对餐饮业的发展和厨房设计技术的提升就显得更为重要。
