厨房的运筹规划包括餐饮业主体的经营规划与厨房总体规划设计两大部分。
厨房运筹规划工作阶段与经营规划密不可分。厨房运筹规划旨在研究如何保证经营规划，也就是根据市场的需求，从整体上运筹、权衡、决策的过程，它对厨房具体设计起到指导的作用。厨房运筹规划工作包括以下几部分：
1.经营规划
厨房的规划首先取决于经营方式、规格档次、经营规模、主营菜系、服务项目等与经营有关的决策。
2.厨房位置规划
根据结构面积与基础设施情况，选定厨房的位置。
3.厨房与餐厅比例规划
根据经营规模与规格档次，确定餐厅规划，明确厨房与餐厅的位置关系，确定厨房的保证能力。
4.厨房工作流程规划
从总体上，首先要解析厨房的工作流程。对各种工作流程进出、走向、路线进行规划设计。
5.区域划分
对厨房有效面积进行各种功能区域的划分，确定厨房的各种工作间的位置、大小、形状。
6.确定厨房设计要求
在现实中，有些经营的规划条理并不清晰明确，大多数经营人提出的设备清单只包含主要设备。上述各项明确后，厨房的设计 要求也就有了依据，可以汇总出比较明确的厨房设计要求。
厨房运筹规划是从总体上大致的计划，主要由经营人决策，设计人员要详细了解规划内容，明确意图，提出合理化建议。详细准确的设计则在厨房设计阶段完成。
经营规划、规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性规划属于经营范围，主要由经营人根据餐饮业市场需求运筹决策。这里只对厨房运筹规划中的厨房位置的选择、与餐厅的关系、工作流程、厨房区域与通道设置、提出厨房设计技术要求等内容加以说明。
